Paccheri Bio Pastificio Testa 500g

Descrizione Prodotto

I paccheri bio sono prodotti utilizzando solamente semola di grano duro biologica al 100% di origine italiana e acqua. La pasta viene estrusa con trafile circolari in bronzo, rendendo la superficie della pasta ruvida e porosa, in modo tale che possa trattenere meglio il condimento. Inoltre, l’essiccazione avviene in celle statiche a basse temperature per un periodo di tempo più lungo, in modo da preservare le proprietà chimiche e fisiche della pasta e garantirne un’ottima digeribilità. Grazie ad una collaborazione con altre aziende locali, il progetto di filiera segue attentamente la produzione e lo stoccaggio del grano, la molitura della semola e la successiva produzione della pasta. L’impegno costante è quello di garantire un prodotto di alta qualità e sostenibile, che si distingua anche per il suo sapore piacevole.

Origine Ingredienti

Prodotti con grano 100% italiano, coltivato in Molise e Puglia secondo le norme del regime biologico. La semola ottenuta da questo grano presenta eccellenti proprietà organolettiche, che vengono trasferite alla pasta durante la lavorazione. Questo assicura un prodotto di alta qualità e gusto unico.

Trafilatura al Bronzo

La pasta viene lavorata attraverso trafile circolari in bronzo, il che conferisce alla superficie della pasta una consistenza ruvida e porosa. Queste caratteristiche permettono alla pasta di assorbire meglio il condimento e di trattenere i sapori in modo ottimale dopo la cottura. Il diametro dei paccheri bio è di 20 mm e lo spessore è di 1.3 mm.

Essiccazione a Bassa Temperatura

Essiccare e stabilizzare la pasta è un passaggio fondamentale per ottenere un prodotto di alta qualità. Come per tutte le nostre paste, anche per i paccheri bio, il processo di essiccazione avviene a basse temperature per un periodo di tempo sufficientemente lungo, che va da 36 a 48 ore a seconda del formato. In questo modo, preserviamo le proprietà chimiche e fisiche della pasta e garantiamo un’ottima digeribilità. Il nostro metodo di essiccazione a bassa temperatura consente di mantenere intatte le vitamine, gli enzimi, le proteine, il glutine e tutte le altre sostanze presenti nella semola. Quando la temperatura supera i 60°C, le proteine e gli enzimi della pasta subiscono alterazioni e possono formarsi composti che rendono la pasta di colore più scuro. In particolare, con temperature elevate, che spesso vengono utilizzate per accelerare il processo di essiccazione, si perdono anche due amminoacidi essenziali come la lisina e la metionina.

Informazioni Generali

• Formato: 500g
• Ingredienti: I paccheri bio sono realizzati esclusivamente con semola biologica di grano duro italiano e acqua. Si tratta di un prodotto privo di additivi o conservanti di sintesi.
• Tempo di Cottura: 8 min
• Certificazione BIO: IT-BIO-006